sabato 15 aprile 2017

BESCIAMELLA









Ingredienti :
1 litro di latte, 70g di burro,70g di farina, 6g di sale




Procedimento :

Fare sciogliere il burro, aggiungere la farina e mischiare ( ROUX ), aggiungere il latte freddo, aggiungere il sale, aromatizzare ( facoltativo ), cuocere a fuoco basso e alzare la fiamma a fine cottura.
Utilizzare possibilmente contenitori in acciaio ( no alluminio o antiaderente)





giovedì 13 giugno 2013

Torta della nonna

 




Ricetta gentilmente offerta dalla carissima amica  sig.ra Giuseppina (http://giusyhouse.blogspot.it/)

Ingredienti:

Pasta frolla :   400 gr. farina, 200 gr. zucchero, 250 gr. burro, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 2 uova, 1/2 bicchierino di marsala.

Crema: 500ml latte, la scorza grattata di un limone non trattato, 150 gr zucchero, 50 gr. farina, 20 gr. burro ,4 tuorli d'uovo, una bustina di vanillina
Procedimento :


Pasta frolla  : Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla avvolgerla in pellicola alimentare e farla riposare in frigo un'ora.
CremaFar bollire i latte, intanto in una ciotola battere i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere con gli altri ingredienti al latte e sempre mescolando far cuocere per uno o due minuti. Farla poi raffreddare.

successivamente :

dividere la pasta frolla in due dischi, uno un po' più grande della tortiera e sistemarvi la crema. Sopra posizionare l'altro disco e girarci sopra i bordi di quello inferiore.
Cospargere circa 80 gr. di pinoli sopra la torta e infornare per circa 40 minuti in forno caldo a 180/200°
Quando la torta è cotta cospargere con abbondante zucchero a velo .


martedì 26 marzo 2013

Minestra di spinaci e uova








Ingredienti :

Spinaci congelati ( 400 g ); 2 uova intere ; 3/4 di brodo di carne ( o dado) ; 2 cipolle piccole ; sale q.b.

Procedimento  : 

Decongelare e tagliare  grossolanamente gli spinaci. Tagliare finemente le cipolle. Sbattere in una ciotola le uova con poco sale.
Portare ad ebollizione il brodo , versare gli spinaci e le cipolle e cuocere a fuoco molto basso per 8 minuti. 
Successivamente versare le  uova nel brodo e mescolare e riportare a bollore.

Travasare in una zuppiera e servite subito.

A piacere è possibile aggiungere 3 o 4 cucchiai di riso al dente preparato precedentemente.



sabato 2 marzo 2013

Torta di carciofi




Ingredienti :

750 g Pasta per le sfoglie, 12 carciofi, un limone, una cipolla, burro, olio , prezzemolo, formaggio grattugiato , pepe e sale q.b. , prescinsêua , 5 uova fresche, maggiorana.


Procedimento :

Sfoglie :
750 g di farina  forte, 75 g di olio, 12 g  sale , acqua q.b.
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in 4 palline , fasciarle  con pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero  per qualche ora. 


Impasto :
Lavare i carciofi ,eliminare le foglie più dure , tagliare le punte e tagliarli a metà . Togliere la barba interna . Lasciare  a bagno con delle fette di limone per dieci minuti e farli sgocciolare.
Tagliare i carciofi affettandoli  in pezzi più piccoli .
Preparare in una padella un soffritto con olio,cipolla e prezzemolo.
Quando la cipolla si imbrunisce aggiungere i carciofi e fare saltare  fino a che non si cuociono.
Levare dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato e la maggiorana tritata.

Preparare una teglia  con i bordi alti ungendo bene il fondo e i bordi interni e spolverare di farina il fondo.

A questo punto tirare le sfoglie ( sottili ma integre ) e dopo aver oliato la teglia mettere la prima sfoglia.
Fare aderire al fondo ed ai bordi la pasta facendone debordare l'eccesso .
Oliare la prima sfoglia e sovrapporre  la seconda sfoglia  nello stesso modo della prima.
Versare l'impasto con i carciofi sulla sfoglia . Versare la prescinsêua sopra l'impasto e distribuire in modo uniforme.
Creare 5 fossetti sopra la prescinsêua e mettere poco burro e un uovo ( tuorlo+albume) in ognuno .
Condire con un filo d'olio extravergine e coprire con la terza sfoglia.
Oliare in superficie la sfoglia e sovrapporre la quarta sfoglia (non oliandola in superficie ).
Tagliare la pasta superflua sui bordi e creare un bordo di chiusura .


Cuocere in forno ad una temperatura di 180°  per 40 minuti  ( sorvegliare durante la cottura ).







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giovedì 28 febbraio 2013

Pan di spagna ( ricetta classica )

Ingredienti :

150 g  uova, 180 g zucchero, 150 g farina ( mediamente forte ), 50 g fecola di patate, aromi : vaniglia e buccia arancia grattugiata, sale q.b.
Possibile variante alla ricetta : al posto di 50 g di fecola di patate mettere 16 g di cacao e 34 g di fecola di patate .


Procedimento :

Portare la temperatura del forno a 180°.

Mettere in un contenitore le uova con lo zucchero e un pizzico di sale e montare (composto chiaro,gonfio e spumoso ) .
Aggiungere all'impasto gli aromi e setacciando la farina e la fecola.
Mischiare bene  e mettere il composto in una tortiera imburrata precedentemente.
Mettere in forno e fare cuocere per 40 minuti.






martedì 19 febbraio 2013

Bisquit

 


Ingredienti :

200 g uova ( fredde di frigo ) , 100 g zucchero, 80 g farina setacciata.


Procedimento :

Montare le uova con lo zucchero ( sino a che l'impasto non scrive ).
Aggiungere la farina setacciata un cucchiaio per volta e mischiare delicatamente.

Preparare una teglia rettangolare ( 49x30 ) con un foglio di carta da forno e versare il composto.





Cuocere per 8-10 minuti ad una temperatura di 220°.
A fine cottura staccare subito dalla carta forno e fare a piacere il "rotolo"



( E' possibile sostituire il 10% della farina con del cacao ).   

Pan di Spagna " Americano "

Ingredienti :

250 g di burro morbido ( fuori dal frigo ) , 250 g zucchero, 200 g uova intere, 300 g farina (mediamente forte  11% proteine ), 8 g lievito bustine, 30 g di latte , aromi ( vaniglia).

Procedimento :

Montare il burro con lo zucchero (mescolare energicamente ). ( contenitore A)
Mischiare il latte con le uova e gli aromi. ( contenitore B )

Unire la farina setacciata con il lievito. ( contenitore C ).

Versare i contenuti dei contenitori B e C nel contenitore A alternandoli e mischiando il composto.

Imburrare una teglia infarinandola superficialmente.

Mettere il composto in teglia e infornare ad una temperatura di 160° per 60 minuti.